蓬勃發(fā)展的在線訂餐市場(chǎng)讓植物纖維模塑行業(yè)熱切期待，也讓各大巨頭抓緊布局，匯林科技、裕同環(huán)保、韶能綠洲、福斯派、金晟、眾鑫、家得寶科技、僑旺、吉特利環(huán)保、藍(lán)沃、天和、西紅柿、力川，丹東銘程，江蘇綠森、華工佳源、龐度環(huán)保、華萱、麥稈、迪維羅等等公司都在加大投入，斯道拉恩索、圣泉、青橄欖等等等傳統(tǒng)包裝巨頭也緊盯這個(gè)市場(chǎng)，都在通過產(chǎn)品創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng)。
2020年5月，為響應(yīng)國(guó)家發(fā)改委與生態(tài)環(huán)境部發(fā)布的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)塑料污染治理的意見》等環(huán)保政策要求，支撐外賣行業(yè)綠色供應(yīng)鏈建設(shè)，中華環(huán)境保護(hù)基金會(huì)和美團(tuán)外賣設(shè)立的“青山計(jì)劃專項(xiàng)基金”向全國(guó)范圍內(nèi)的包裝企業(yè)、研究機(jī)構(gòu)等征集紙質(zhì)和降解塑料外賣包裝創(chuàng)新研發(fā)伙伴，資助開展“紙質(zhì)和降解塑料外賣包裝創(chuàng)新產(chǎn)品孵化項(xiàng)目”，旨在遴選滿足外賣領(lǐng)域試用的紙質(zhì)和降解塑料包裝創(chuàng)新產(chǎn)品（重點(diǎn)為外賣餐盒）進(jìn)行資助，通過產(chǎn)品優(yōu)化改進(jìn)和前期孵化支持，實(shí)現(xiàn)在外賣商家的初步推廣使用。
該項(xiàng)目經(jīng)過征集、初評(píng)、復(fù)評(píng)及現(xiàn)場(chǎng)考察等環(huán)節(jié)，最終確定合肥恒鑫環(huán)?？萍加邢薰竞徒骱虪査弓h(huán)?？萍加邢薰緸椤敖到馑芰贤赓u包裝創(chuàng)新產(chǎn)品孵化項(xiàng)目”資助企業(yè)；確定斯道拉恩索正元包裝有限公司、巴斯夫（中國(guó)）有限公司與中山東宇新材料科技有限公司（兩家公司聯(lián)合申報(bào)）、沙伯特（中山）有限公司、杭州西紅柿環(huán)?？萍加邢薰尽⒄憬业脤毧萍脊煞萦邢薰緸椤凹堎|(zhì)外賣包裝創(chuàng)新產(chǎn)品孵化項(xiàng)目”資助企業(yè)。7家受資助企業(yè)分別按要求制作外賣餐盒并向外賣商家提供了第一批環(huán)保餐盒，經(jīng)對(duì)外賣商家及消費(fèi)者問卷調(diào)查，并針對(duì)反饋問題，受資助企業(yè)與項(xiàng)目專業(yè)支撐單位提出具體優(yōu)化意見。
通過第一批環(huán)保餐盒的投入使用反饋來看，商家和消費(fèi)者反饋的問題主要分布在使用性能、產(chǎn)品性能、外形款式、價(jià)格、環(huán)保性、渠道以及其他等7個(gè)方面，尤其集中在使用性能方面。由于參與使用第一批環(huán)保餐盒活動(dòng)的商家數(shù)量多，盛裝菜品類型多，對(duì)于餐盒的需求呈現(xiàn)多樣化，從而導(dǎo)致環(huán)保餐盒相關(guān)問題不能針對(duì)性解決。因此，為了匹配外賣環(huán)保餐盒適用的外賣菜品及場(chǎng)景，針對(duì)性的一對(duì)一提升產(chǎn)品性能，同時(shí)提升消費(fèi)者對(duì)環(huán)保餐盒集中使用感知度，“紙質(zhì)和降解塑料外賣包裝創(chuàng)新產(chǎn)品孵化項(xiàng)目”下一步計(jì)劃針對(duì)品牌連鎖餐飲企業(yè)定向發(fā)放環(huán)保餐盒，實(shí)現(xiàn)餐飲連鎖企業(yè)和環(huán)保餐盒供應(yīng)商的一對(duì)一對(duì)接，并且根據(jù)消費(fèi)者的持續(xù)性反饋，提升環(huán)保餐盒性能。
中國(guó)外賣市場(chǎng)經(jīng)過幾年的迅速發(fā)展，外賣產(chǎn)業(yè)鏈逐步完善，餐飲外賣市場(chǎng)逐步成熟。iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，2018年中國(guó)外賣用戶規(guī)模較2017年增長(zhǎng)17.4%，達(dá)到3.58億人，2018年外賣市場(chǎng)規(guī)模突破2400億元大關(guān)，其市場(chǎng)發(fā)展已進(jìn)入穩(wěn)定增長(zhǎng)期。2019年全年整體市場(chǎng)規(guī)模將超2800億元。
而根據(jù)美團(tuán)研究院2020年6月發(fā)布的中國(guó)外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)餐飲外賣產(chǎn)業(yè)規(guī)模為6536億元，與另外一個(gè)網(wǎng)傳數(shù)據(jù)接近。
艾瑞咨詢的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)餐飲外賣產(chǎn)業(yè)規(guī)模為6536億元，相比2018年增長(zhǎng)39.3%。與此同時(shí)，外賣產(chǎn)業(yè)的滲透率也繼續(xù)提升。2019年全年外賣產(chǎn)業(yè)滲透率達(dá)到14.0%,相比2018年的11.0%提升了 3個(gè)百分點(diǎn)。美團(tuán)2019年財(cái)報(bào)顯示，2019年美團(tuán)餐飲外賣業(yè)務(wù)繼續(xù)保持強(qiáng)勁增長(zhǎng)勢(shì)頭，全年交易筆數(shù)同比增長(zhǎng)36. 4%至87億筆，交易金額同比增長(zhǎng)38. 9%至3927億元，日均交易筆數(shù)增長(zhǎng)36. 4%至2390萬筆, 每筆訂單的平均價(jià)值同比增長(zhǎng)1.8%。
◆ iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，一二線城市每日訂外賣一次及以上的用戶占比為54.3%，三四線城市用戶占比為26.6%。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，隨著中低收入群體個(gè)人可支配收入的相對(duì)提高，未來三四線城市居民的外賣消費(fèi)習(xí)慣將得到強(qiáng)化。
◆ 根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示：三大外賣平臺(tái)訂單總量在2000萬單以上；環(huán)保組織調(diào)研發(fā)現(xiàn)，每單外賣平均消耗3.27個(gè)一次性塑料打包盒/杯，意味著外賣每日消耗的塑料餐盒超過6000萬個(gè)，每年超過7.2億個(gè)。到2019年已經(jīng)增長(zhǎng)到2390萬單每天。
◆ 餓了么調(diào)研顯示：外賣用戶對(duì)用餐品質(zhì)有較高要求，包裝品質(zhì)與餐品的復(fù)購率呈正相關(guān)。
以上信息來源不同，但是都顯示，餐飲外賣包裝是一個(gè)已經(jīng)存在而且在快速增長(zhǎng)的巨大市場(chǎng)。那么餐飲外賣市場(chǎng)，對(duì)包裝有哪些需求，植物纖維模塑行業(yè)設(shè)計(jì)師在進(jìn)行產(chǎn)品規(guī)劃，設(shè)計(jì)時(shí)，需要關(guān)注哪些要點(diǎn)呢？以下餐飲外賣包裝設(shè)計(jì)三原則工大家參考。
原則一：好的外賣包裝需要滿足基本的包裝需求。
需要具備這幾個(gè)特點(diǎn)：
1、符合食物特性
比如包子、餃子等就需要透氣的包裝盒，要不然很有可能沾到包裝盒上，顧客在夾的時(shí)候，很容易扯掉皮，漏了餡。
麻辣燙、湯類需要密封嚴(yán)實(shí)的包裝盒，如若包裝不嚴(yán)，造成撒漏，極其影響顧客的消費(fèi)體驗(yàn)，不僅可能帶來差評(píng)，還會(huì)造成用戶流失。
燒烤的包裝一直都是一個(gè)難題，特別是在天氣較為寒冷的時(shí)候，一旦包裝有所疏漏，對(duì)燒烤的溫度以及口感都會(huì)有很大的影響，一旦串兒涼了，差評(píng)就來了。其次是串的簽子長(zhǎng)，常規(guī)的餐盒很難滿足包裝的完整性。
商家可以采取錫紙類的包裝，確保保溫性?；蛘呖梢赃x擇桶裝，因?yàn)槠渥陨肀容^密封，然后又加上蓋子，保溫功能大大提高，還解決了簽子的問題。
2、符合溫度特性
保溫和保涼都需要考慮，對(duì)待不同單品，不同的材料以及密封性，有時(shí)甚至要用不同的方法。比如用不容易散熱的產(chǎn)品，去加熱散熱快的產(chǎn)品。
3、符合加工手段
外賣拼效率，任何包裝環(huán)節(jié)中降低加工效率的部分都會(huì)大大降低你的盈利能力，比如像多格飯盒這種。你只有接單之后才能順序的進(jìn)行裝盒打包配送，不適合這種非預(yù)定現(xiàn)場(chǎng)接單打包配送的方式，效率大大降低，容易出錯(cuò)。
像現(xiàn)在這種飯菜分離的包裝，就可以在接單前就把打盒的工作做好，接單后直接打包配送，大大增加出餐速度。
4、符合打包手段
外賣大部分用的是塑料袋而不是紙袋子。因?yàn)榧埓硬荒苻饋矸牛@樣店內(nèi)碼放的空間更大，提高空間效率。配送小哥的箱子也能放的更多，提高了配送員的人效。在全國(guó)禁塑的大背景下，很多傳統(tǒng)包裝會(huì)退出市場(chǎng)，新進(jìn)入者也要考慮這些因素。
5、符合食用便利
比如后來升級(jí)的小碗菜，顧客不僅可以每頓飯吃兩種以上的主菜，飯菜分離，符合用戶在桌面吃飯的要求，紙?zhí)姿洪_就能當(dāng)桌墊，方便使用，增加體驗(yàn)。
6、符合運(yùn)輸便利和外觀愉悅
選擇尺寸、形狀合適的的包裝盒，在廚房羅列擺放餐盒時(shí)，可提高店內(nèi)坪效；配送時(shí)，由于外賣配送箱的體積有限，應(yīng)最大化的使用這個(gè)配送箱，盡可能多放幾份餐進(jìn)去。
且配送時(shí)，外賣小哥在馬路上，急走急停，很容易使餐品側(cè)漏，所以密封性一定要好。有好多品牌使用的餐盒，都有腰封設(shè)計(jì)，保證餐品在運(yùn)輸過程不側(cè)漏的同時(shí)，提升美觀度。
原則二：在成本預(yù)算內(nèi)增強(qiáng)用戶體驗(yàn)感。
不過，包裝的成本一定要跟客單價(jià)匹配。如果商家走性價(jià)比的路線，包裝應(yīng)簡(jiǎn)潔、實(shí)用，切忌畫蛇添足配套過多的紙盒、腰封等裝飾大于功用的東西。
原因一是成本占比過高，降低了店鋪的毛利，顧客來消費(fèi)的最大原因不是包裝而是沖著定價(jià)便宜來的。
原因二是因?yàn)榈涂蛦蝺r(jià)店鋪屬于高頻消費(fèi)品類，過于繁復(fù)的包裝制造了過多的垃圾，造成消費(fèi)者的心理負(fù)擔(dān)。
如果商家屬于超高客單價(jià)的品類，比如砂鍋粥、小龍蝦、肉蟹煲，這些一個(gè)基本單品的定價(jià)都在90元以上。
平均實(shí)收客單價(jià)90元以上的外賣，本身一單的毛利可以達(dá)到40元以上，僅把包裝成本提高2~3元，就能極大的提高用戶體驗(yàn)和高消費(fèi)的滿足感。對(duì)店鋪的品牌形象和復(fù)購率以及推廣傳播都有強(qiáng)烈的正面影響。
相反，不走心的包裝會(huì)使消費(fèi)者難以再次想起，被競(jìng)對(duì)商家輕易替代，得不償失。
原則三：不要過度包裝，不增加用戶的消費(fèi)負(fù)擔(dān)
包裝是否過度，每個(gè)人都有感知，是否有具體標(biāo)準(zhǔn)判斷呢？
關(guān)鍵看功能性。只要對(duì)用戶有用的，用得上的東西，能夠提升用戶體驗(yàn)的包裝，就不屬于過度包裝。如果只為了彰顯品牌屬性的物料，增加了多余的動(dòng)作，產(chǎn)生了過多垃圾，引起消費(fèi)者的心理負(fù)擔(dān)，包裝就過度。
其實(shí)比起好不好看，顧客最在意的還是口味和食品安全。比起有沒有逼格，顧客最在意的還是功能健不健全。
總結(jié)：對(duì)于外賣店鋪來說，包裝只是提升單量的一方面，最主要的還是要注重菜品本身。如果菜品口味到位，再加上適度的包裝，那么店鋪的單量的評(píng)價(jià)也會(huì)自然而然的提高。
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【關(guān)于上海國(guó)際餐飲外賣包裝展】隨著餐飲外賣市場(chǎng)不斷繁榮發(fā)展，生活節(jié)奏加快，促使消費(fèi)者更快速解決一日三餐，方便食品、餐飲外賣市場(chǎng)份額不斷攀升，越來越多的餐飲外賣企業(yè)開始關(guān)注如何利用包裝把握巨大市場(chǎng)紅利。由上海禾欣展覽服務(wù)有限公司舉辦的國(guó)內(nèi)卓越餐飲包裝行業(yè)盛會(huì)——SCTPE 2022上海國(guó)際餐飲外賣包裝展覽會(huì)將于2022年11月14-16日在上海世博展覽館（浦東國(guó)展路1099號(hào)）舉行，SCTPE 2022上海國(guó)際餐飲外賣包裝展覽會(huì)將展出各類餐飲外賣包裝及材料，為餐飲、外賣、食品、焙烤、果蔬、酒類、飲料、糖果、肉類、乳品、茶葉、咖啡、煙草、調(diào)味品等行業(yè)提供豐富選擇和一站式包裝解決方案。SCTPE 2022上海國(guó)際餐飲外賣包裝展覽會(huì)無疑是您會(huì)見實(shí)力買家、采購餐飲外賣包裝、商貿(mào)交流合作、品牌宣傳推廣以及網(wǎng)絡(luò)行業(yè)人脈的絕佳平臺(tái)！
