國家發(fā)展改革委、生態(tài)環(huán)境部公布《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)塑料污染治理的意見》，我國將按照“禁限一批、替代循環(huán)一批、規(guī)范一批”的思路，加強(qiáng)塑料污染治理。

到2020年底，我國將率先在部分地區(qū)、部分領(lǐng)域禁止、限制部分塑料制品的生產(chǎn)、銷售和使用，到2022年底，一次性塑料制品的消費(fèi)量明顯減少，替代產(chǎn)品得到推廣。其中：

到2020年底，全國范圍餐飲行業(yè)禁止使用不可降解一次性塑料吸管；地級以上城市建成區(qū)、景區(qū)景點(diǎn)的餐飲堂食服務(wù)，禁止使用不可降解一次性塑料餐具。

到2022年底，縣城建成區(qū)、景區(qū)景點(diǎn)餐飲堂食服務(wù)，禁止使用不可降解一次性塑料餐具。

到2025年，地級以上城市餐飲外賣領(lǐng)域不可降解一次性塑料餐具消耗強(qiáng)度下降30%。

該《意見》的發(fā)表影響最大的就是餐飲行業(yè)。此次意見涉及一次性塑料餐具、酒店一次性塑料用品、快遞塑料包裝、不可降解塑料袋等。小編了解到，目前大部分酒店和零售企業(yè)已經(jīng)開始減少塑料袋和相關(guān)制品的使用，并且在環(huán)保材料替代上不斷探索，一些品牌餐飲連鎖企業(yè)則表示已啟動環(huán)保餐具使用。

我國餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，“十三五”末期，我國餐飲業(yè)的社會零售總額將突破5萬億元，大體與美國餐飲市場總規(guī)模相當(dāng)。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)，是我國餐飲行業(yè)的另一個(gè)重要分支，也是一次性塑料餐具消耗的大頭。目前外賣市場規(guī)模已經(jīng)達(dá)數(shù)千億規(guī)模。餐飲行業(yè)的高速發(fā)展帶來的污染問題日益凸顯。以網(wǎng)絡(luò)餐飲為例，每天2000萬單，至少產(chǎn)生2000萬個(gè)餐盒和塑料袋。

我國餐飲行業(yè)塑料包裝使用情況

餐飲行業(yè)使用的塑料包裝種類繁多，除了廠家的打包餐盒、包裝袋外，還有吸管、用于包裝餐具、紙巾的塑料包裝等。常見的塑料包裝材質(zhì)包括PP、PE、PET等。曾因“白色污染”而被禁止使用的發(fā)泡餐具（材質(zhì)為PS），在2013年被解禁。目前，PS材質(zhì)的發(fā)泡餐具仍活躍在餐飲行業(yè)。

除了以上一些傳統(tǒng)的塑料材質(zhì)外，近年一些可降解的材料也應(yīng)用到餐飲行業(yè)中，如聚乳酸樹脂、淀粉基塑料等。

一般塑料制品，如果能通過國家食品接觸材料標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)檢測，用于接觸食品是安全可靠的。餐飲行業(yè)用的塑料制品，其主要危害是在于環(huán)境污染。

首先，一些塑料制品材質(zhì)如PP、PS等在自然界中無法降解，導(dǎo)致垃圾填埋壓力巨大；而這些材料如果通過焚燒來處理，則會產(chǎn)生一些有害的物質(zhì)。

其次，一些塑料制品在堆填過程中可能析出有害物質(zhì)，對水質(zhì)和土壤產(chǎn)生危害。

最后，塑料制品對生態(tài)也造成影響，如網(wǎng)上流傳的被捆扎帶套變形的烏龜，以及因塑料桶套頭而痩成皮包骨的狼等。

那么，對餐廳來說，減少塑料使用真的是一件吃力又不討好的事情嗎？對廚師而言，想在廚房中減少塑料使用是否也是阻力重重呢？也許下面這個(gè)餐廳案例，能為我們帶來新的思路。

使用可降解餐具，更為經(jīng)濟(jì)劃算

柬埔寨的Eleven One Kitchen餐廳在餐具上下足了功夫。這間餐廳中所有的包裝材料也都是可降解的，甚至包括外賣餐盒。在這一切的背后自然也少不了與供應(yīng)商的博弈，餐廳要求供應(yīng)商的產(chǎn)品必須以玉米、甘蔗等天然纖維材料制成，即便用完丟棄也是上等肥料。

相比其他一些餐廳使用的塑料餐具，這種方式能給食客在心理上營造出更有品質(zhì)感的就餐感受。從營銷成本和長期效用的角度來看，成本并不高于常年使用一次性塑料餐具。

當(dāng)食客來到餐廳就餐時(shí)，除了介紹餐廳的菜品外，服務(wù)人員也會傳達(dá)餐廳“無塑料政策”的理念，便于食客理解餐廳的餐具設(shè)計(jì)，增加價(jià)值感和認(rèn)同感。

對于環(huán)保無塑理念的嚴(yán)格踐行，也深深地影響了餐廳員工，無論是水杯還是碗筷，他們使用的所有器具也都是可以重復(fù)使用的。

餐廳創(chuàng)始人Soklim還和當(dāng)?shù)氐囊恍┙M織和社團(tuán)展開合作，通過公益講座教育的方式讓更多的社會大眾去理解塑料帶來的危害以及使用可降解餐具的重要性。

頤和園聽鸝館的外賣包裝同樣采用環(huán)保無塑理念，采用淀粉基作為外賣包裝材料。整體結(jié)構(gòu)以頤和園標(biāo)志性建筑物佛香閣的造型為主要設(shè)計(jì)元素，“閣”與“盒”都有容器、空間的意思，兩者功能有相似之處，提手處呈現(xiàn)頤和園門匾加深了對頤和園的印象。

那么什么樣的包裝盒材料才能滿足環(huán)保無塑理念呢？今天向大家推薦一款淀粉基包裝材料。

它一般是改性淀粉與生物降解聚酯(如PLA/PBAT/PBS/PHA/PPC等)的共混物，它能夠完全生物降解，可堆肥，對環(huán)境無污染，廢棄物適合堆肥、填埋等處理方式。以淀粉為基礎(chǔ)的生物基塑料一般是改性淀粉與聚烯烴(如PP/PE/PS等)的混合物，它的環(huán)保意義在于能夠減少石化資源的使用，減少二氧化碳排放，廢棄物適合焚燒處理。這兩種材料都可以代替?zhèn)鹘y(tǒng)石油基塑料，廣泛用于塑料包裝材料、防震材料、塑料膜及塑料袋、一次性餐飲具、食品容器、玩具等。

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